3 Modi per Fare la Birra Commerciale - wikiHow
Un unico periodo di riposo a 149° può essere desiderato per alcuni tipi di birra, per le birre tradizionali inglesi in particolare. Prevedi un periodo di riposo a 131° per attivare l'amilasi beta e un periodo di riposo a 149° per attivare l'alfa amilasi, oltre al beta amilasi. Un calore a 160° o più per inattivare e denaturate questi enzimi.